Açaí ou Juçara é o fruto bacáceo de cor roxa, que dá em cacho na palmeira conhecida como açaizeiro, cujo nome científico é EUTERPE oleracea. Espécie monocotiledônea nativa da várzea da região amazônica, especificamente dos seguintes países: Venezuela, Colômbia, Equador, Guianas, e Brasil (estados do Amazonas, Amapá, Pará, Maranhão, Rondônia, Acre e Tocantins), assim como em Trinidad e Tobago e nas bacias do Pacífico na Colômbia e no Equador. O açaí é um alimento muito importante na dieta nortista, onde seu consumo remonta aos tempos pré‐colombianos. Hoje é cultivado não só na Região Amazônica, mas em diversos outros estados brasileiros, sendo introduzido no resto do mercado nacional durante os anos oitenta e noventa. O açaí é uma iguaria exótica, apreciada em várias regiões do Brasil e do Mundo. O açaí é produzido obedecendo às normas de higienização. Passando por processos de lavagem e secagem do produto.
